Cocina puertorriqueña

La cocina puertorriqueña tiene sus raíces en las tradiciones de cocina y las prácticas de la Europa (España), África y Amerindian Taínos. En la última parte del 19no siglo, la cocina de Puerto Rico era enormemente bajo la influencia de los Estados Unidos en los ingredientes usados en su preparación. La cocina puertorriqueña ha superado los límites de la isla y se puede encontrar en varios países fuera del archipiélago.

Historia

Las cocinas de España, Taíno y los arahuacos Amerindians y las partes del continente africano han tenido un impacto a cómo la comida está preparada en Puerto Rico. Aunque la cocina puertorriqueña sea algo similar tanto a la cocina española como a latinoamericana, es una mezcla sabrosa única de influencias, usando seasonings indígena e ingredientes. Los vecinos llaman su cocina cocina criolla. La cocina puertorriqueña tradicional bien se estableció hacia el final del siglo diecinueve. Hacia 1848 el primer restaurante, La Mallorquina, se abrió en Viejo San Juan. El Cocinero Puertorriqueño, el primer libro de cocina de la isla se publicó en 1849.

Influencias de Taino Amerindian

De la dieta de Taíno (culturalmente relacionado con el maya y los pueblos de Carib de la Centroamérica y el Caribe), y la gente del arahuaco viene muchas raíces tropicales y tubérculos como yautía (taro) y sobre todo Yuca (mandioca), de la cual el pan casabe parecido a una galleta delgado se hace. Ajicito o la pimienta cachucha, una pimienta habanero ligeramente caliente, recao/culantro (hoja espinosa), achiote (annatto), las pimientas, ají caballero (el originario de Puerto Rico de pimienta más caliente), cacahuetes, guayabas, piñas, jicacos (cocoplum), quenepas (mamincillo), lerenes (maranta de Guinea), calabazas (calabazas tropicales), y guanabanas (soursops) son todos los alimentos de Taíno. El Taínos también cultivó variedades de frijoles y algún maíz (maíz/maíz), pero maíz no era tan dominante en su cocina como era para los pueblos que viven del continente de Mesoamerica. Esto es debido a los huracanes frecuentes que Puerto Rico experimenta, que destruyen cosechas de maíz, abandonando plantas más salvaguardadas como conucos (las colinas del yuca cultivado juntos).

Español / influencia europea

Ver: cocina española

Español / influencia europea también se ve en la cocina puertorriqueña. Trigo, garbanzos (garbanzos), brincos, aceitunas, aceite de oliva, pimienta negra, cebollas, ajo, cilantrillo (coriandro), orégano, albahaca, caña de azúcar, cítrico, berenjena, jamón, manteca de cerdo, pollo, carne de vaca, carne de cerdo y queso todos vinieron a Borikén (el nombre de Amerindian de Puerto Rico) de España. También se piensa que la tradición de cocinar guisados complejos y platos de arroz en potes como el arroz y frijoles es al principio europea (mucho como italianos, españoles y los británicos). Holandés temprano, francés, italiano e inmigrantes chinos influyeron no sólo en la cultura, pero puertorriqueño que cocina también. Esta gran variedad de tradiciones vino juntos para formar el La Cocina Criolla.

Influencia africana

Cocos, café (traído por los árabes y Corsos a Yauco de Kafa, Etiopía), kimbombó, ñames, semillas de sésamo, gandules (guisantes de la paloma en inglés) plátanos dulces, plátanos, otros cultivos de raíces comestibles y Gallina de Guinea, todos vienen a Puerto Rico de África. Los esclavos africanos introdujeron freír en mucho aceite de la comida.

Influencia de los Estados Unidos

La influencia americana en el modo que los puertorriqueños cocinan sus comidas ocurrió después de que Puerto Rico se hizo un territorio de los Estados Unidos a consecuencia del Tratado de París de 1898. El más significativo tiene que hacer con cómo la gente fríe la comida. Los españoles tempranos trajeron el aceite de oliva para cocinar y freír, pero importarlo de España lo hizo muy caro, y cocineros a la isla cambiado para lardar, que se podría producir en la localidad. Durante 50 a 60 años, el aceite de maíz producido en los Estados Unidos tomó el lugar de manteca de cerdo para hacer cuchifritos y alcapurrias.

El Galletas de soda (galletas de soda en latas, popularmente conocidas como sodas de exportación de una marca registrada popular) es un producto americano de los 20mos siglos 19nos y tempranos que reproducen la textura crujiente del antes casabe pan y se pueden guardar crujientes en las latas en la humedad tropical alta.

El tocino americano también ha jugado una parte grande en la cocina puertorriqueña. Se usa en arroz, frijoles guisados, y llenar mofongo y carnes como el pollo entero y el pecho. El tocino en Puerto Rico ha encontrado que su camino en alimentos tradicionales como el arroz engaña gandules y ensalada de patatas.

Influencia de Sudamérica

Trajeron a otro originario de alimentos Latino America a la isla con el comercio español, como cacao, aguacate, tomates, chayote, papaya, ajíes y vainilla de México y Centroamérica. Las patatas y la fruta de la pasión también fueron traídas por los españoles o portugueses de Perú y Brasil.

Otra influencia

Panapén (fruto de árbol del pan) se importó primero en las colonias caribes británicas del Océano Pacífico del Sur como la comida del esclavo barata a finales del 18vo siglo. Después de extenderse en todas partes de las Antillas, el panapén también se ha hecho una parte indispensable del repertorio puertorriqueño, tanto en budines como crujiente, frió en mucho aceite tostones.

La Carne en conserva de Canned guisa

Pasta - seasonings puertorriqueño que Usa y carnes.

Salchichas (canned salchichas de Viena) - se introdujeron en 1898. Hoy, se revuelven con huevos y se cocinan en otros platos. Muy popular cocinado en el arroz ya que Arroz engañan Salchichas o se cocieron lentamente por separado y sirvieron con el arroz blanco de Salchichas Guisadas (guisado de la salchicha).

Ingredientes básicos

Granos y legumbres

  • Frijoles negros
  • Café
  • Frijoles blancos (frijoles navales)
  • Frijoles de Lima
  • Maíz
  • Gandules - guisantes de la Paloma
  • Frijoles del garbanzo
  • Judías verdes
  • Guisantes verdes
  • Frijoles
  • Lentejas
  • Frijoles rosados
  • Frijoles de Pinto
  • Arroz

Hierbas

  • Basil/Albahaca
  • Hojas de laurel - Laurel
  • Coriandro cilantrillo
  • Marjoram/Mejorana
  • Mint/Menta
  • Orégano brujo - Plectranthus amboinicus. Orégano salvaje puertorriqueño. Este orégano, con su aroma acre distintivo, se pone salvaje a la isla. Principalmente se usa seco, y es un ingrediente clave en adobo seco y adobo mojado.
  • Parsley/Perejil
  • Culantro - Eryngium foetidum. Cilantro mexicano - 10 veces el sabor a Coriandro.
  • Sabio/Salvia
  • Tarragon/Estragón
  • Thyme/Tomillo caribe - Mismo sabor que tomillo inglés, pero 10 veces más fuerte.

Tubérculos tropicales almidonados

  • Apio - Cultivo de raíces comestibles (de la legumbre Apios tuberosa / Apios americana), comido como patatas. No confundirse con apio.
  • Batata (batata)
  • Malanga
  • Ñame
  • Patatas
  • Yautía - Taro
  • Yuca - Similar a una patata pero más almidonado. Por lo general hervido o freído.

Verduras

  • Ajicitos - Pimiento chinense - Mejor conocido como Ají Dulce; el primo suave de la pimienta de Habanero.
  • Caballero de Ají - Un originario de Puerto Rico de pimienta muy caliente. También conocido como Alubia de la Jalea puertorriqueña Chile Caliente.
  • Espárrago
  • Ajíes
  • Col
  • Calabaza
  • Zanahoria
  • Coliflor
  • Pimientas de Cubanelle
  • Chayote
  • Pepino
  • Berenjena (Berenjena)
  • Cebollas verdes
  • Lechuga
  • Cebolla
  • Chalote
  • Berro
  • Calabaza antillana

Carnes y volatería

Mariscos y marisco

Frutas

La fruta tropical fresca es importante en la dieta diaria tradicional en Puerto Rico

Frutas almidonadas

  • Fruto de árbol del pan - conocido en Puerto Rico como Panapén.
  • Plátanos verdes son la tarifa ocasional, si freído en mucho aceite y triturado como tostones, o se hirvió y sazonado con escabeche.
  • Plátanos

Especias y seasonings

  • Adobo mojado - el ajo fresco, la sal, la pimienta negra, el aceite de oliva, entero secaron orégano brujo, vinagre de vino o zumo del cidro y tomillo a veces fresco.
  • Adobo seco - el polvo del ajo, polvo de cebolla, basa orégano brujo, sal, pimienta negra y entusiasmo del cidro a veces secado.
  • Adobo engañan cumino - comino, polvo del ajo, sal y pimienta dulce. El tomillo secado también se puede añadir.
  • Salsa de Ajilimójili - una salsa caliente y sazonada muy a ajo
  • Alcaparrado - Una mezcla de aceitunas verdes, pimientas y brincos
  • Pimienta inglesa
  • El anís siembra
  • Achiote o Bija - annatto (Bixa orellana)
  • Petróleo de Annatto - el aceite de oliva, el petróleo o la manteca de cerdo infundidos con vainas annatto. Está acostumbrado y sabor muchos platos y comida en color. A veces un chile entero se añade.
  • Pimienta negra
  • Pimienta dulce
  • Ají de Cayena secado
  • Clavos
  • Canela
  • Comino
  • Ajo
  • Jengibre
  • Mojito isleño
  • Mojo - una salsa de hierbas de coriandro sutilmente cortado o perejil con ajo, cidro, vinagre y aceite de oliva. Las cebollas y la mantequilla también a veces se añaden.
  • Nuez moscada
  • Pimentón dulce
  • Pique verde boricua - salsa picante Verde
  • Picadillo un la puertorriqueña
  • Resentimiento criollo - condimento caliente puertorriqueño
  • Recaíto - Una cocina verde basa la mezcla de coriandro, cebolla española amarilla, recao / culantro, ajo, ají verde y Ajicitos verde (pimientas de Cachucha).
  • Azafrán
  • Sazón - una mezcla del condimento que consiste en escamas del coriandro, polvo del ajo, basa el comino, la sal y el polvo achiote. Achiote se puede subsistir con el pimentón dulce o azafrán.
  • Sazón liquido - una mezcla líquida de petróleo achiote, ajo, coriandro, comino, sal y hojas de laurel.
  • Sofrito - Una mezcla de ajicitos (cachucha pimientas), pimientas cubanelle verdes, tomate del ciruelo, asó la pimienta cubanelle roja, el coriandro, la cebolla española amarilla, recao / culantro y ajo.
  • Anís de la estrella
  • Vainilla

Platos puertorriqueños

Los platos puertorriqueños están bien sazonados con combinaciones de especias sabrosas. La base de muchos platos principales puertorriqueños implica sofrito, similar al mirepoix de la cocina francesa o la "Trinidad" de la cocina criolla. Sofrito apropiado es un sauté de nuevamente ajo de la tierra, tomates, cebollas, recao/culantro, coriandro, pimientas rojas, cachucha y pimientas cubanelle. Sofrito tradicionalmente se cocina con aceite de oliva o petróleo annatto, tocino (tocino), carne de cerdo salada y jamón curado. Una mezcla de aceitunas rellenas y brincos llamó alcaparrado por lo general se añaden con especias como hoja de laurel, comino, sazón y adobo.

Lista

Hay muchas recetas. Aquí están sólo unos cuantos:

  • Albondigón - pan con carne puertorriqueño.
  • Alcapurrias - hecho de una mezcla de principalmente yautía y puede contener squash de la tierra, plátanos, plátano verde y otros tubérculos tropicales almidonados llenos de carne de la tierra o mariscos y profundamente freído en el petróleo.
  • Almojábanas - buñuelos de arroz condimentados del queso.
  • Arañitas - una combinación de plátano triturado maduro e inmaduro frito, sazonado con la sal, ajo y especias. El squash y otros tubérculos también se pueden añadir.
  • Arepas / Domplines - bolas de masa hervida para servir con guiso puertorriqueñas; rondas fritas de masa basada en la harina. A veces pueden contener el coco (conocido como el arepas de coco). A veces se llenan de mariscos. Este plato es particular a las partes del Este y del sur de Puerto Rico.
  • Arroz engañan habichuelas - Arroz y frijoles, una grapa. Los frijoles rosados y rojos son el más común. Los frijoles se cocinan juntos con base de recaito, reserva, cachos de jamón, patatas y/o calabaza (calabaza tropical), alcaparrado, salsa del tomate para espesar el guisado, y condimentado de especias. Cuando hecho, los frijoles se reparten entonces sobre un montículo de arroz. El arroz medio-grained pegajoso es más popular en Puerto Rico que el arroz del grano largo.
  • Arroz engañan pollo - Pollo y arroz cocinado en el mismo pote. Tradicionalmente, el pollo es sazonado con adobo, luego colocado en un pote con el arroz, annatto petróleo, sofrito, reserva, cerveza, aceitunas y brincos.
  • Bacalaítos - Éstos son buñuelos hechos de una masa para rebozar parecida a una tortita que contiene codfish, harina y condimento.
  • Buñuelos - buñuelos del Ñame.
  • Canoas - plátano Maduro "canoas" llenadas de carne de la tierra y cubiertas de queso derretido.
  • Carne Guisada - guisado de carne de vaca puertorriqueño
  • Chicharrón
  • Cuajitos en salsa (Buche) - plato puertorriqueño hecho con vientre de la carne de cerdo en una salsa picante roja
  • Empanadas - filete Empanado (carne de vaca / pavo / pollo / ternera)
  • Empanadillas de carne / mariscos / queso / guayaba - Carne, mariscos, queso, o volúmenes de ventas de la fruta, empanadas por lo general llamado en otros países de habla hispana. En el lado del Este de la isla, los empanadillas se conocen como pastelillos, aunque pastelillo también se refiera a un volumen de ventas de la masa.
  • Escabeche
  • Fricasé - guisado de carne cordial y sazonado (se puede hacer con pollo, pavo, conejo o cabra), con patatas, aceitunas, brincos, guisantes, y zanahorias, y cerveza, vino seco blanco o vino tinto.
  • Guanimes - tamales Semidulce, envuelto en hojas del plátano.
  • Jibarito - bocadillo del Plátano (tradicionalmente hecho con filete o carne de cerdo).
  • Mofongo - un plato popular hecho de plátanos verdes fritos o yuca freído, sazonado con el ajo, aceite de oliva y carne de cerdo cracklings, luego trituró. Mofongo por lo general se sirve con una carne frita y una sopa del caldo del pollo.
  • Mondongo (Menudo) - guisado del mondongo de la Carne de cerdo.
  • Morcilla - Un tipo de morcilla sazonada y caliente.
  • Piononos - Frito, llenó rollos del plátano maduros.
  • Pollo frito - el puertorriqueño diseña el pollo frito.
  • Rabo encendido - guisado del rabo de buey Sazonado y caliente.
  • Salmorejo - guisado del Carne de cangrejo.
  • Sancocho de patitas - los pies de la carne de cerdo Cordiales se cuecen lentamente con verduras almidonadas, plátanos y frijoles del garbanzo.
  • Sorullos - troncos de harina de maíz Fritos (mucho como poco tamales), a veces llenado del queso.
  • Taquitos - tortilla mexicana frita puertorriqueña
  • Tortilla mexicana - el puertorriqueño diseña la tortilla de huevos.
  • Mariscos - En ciertas ciudades costeras de la isla, como Luquillo, Fajardo y Cabo Rojo, los mariscos son completamente populares, aunque la mayor parte de ello se importe. Sólo un número diminuto de pescadores maneja las aguas de Puerto Rico hoy, y su cogida nunca deja sus ciudades de la costa. El hecho que la isla se sienta al lado de la parte más profunda del Atlántico significa que no hay ninguna amplia plataforma continental para criar una pesquería de la costa rica; ninguno está allí ningún río grande para verter nutrientes suplementarios en el mar que podría aumentar a una población de pescado. Los mariscos populares incluyen bacalao (codfish), chapín (pescado tropical), pulpo (pulpo, no siempre canned), carrucho (concha), camarones (camarón), langosta (bogavante) (el más comúnmente agarrado en las aguas circundantes), y jueyes (cangrejos).
  • Tostones - los plátanos dos veces fritos provinieron en el sur de Puerto Rico. Son ahora un plato popular por todas partes de América Latina y Caribe.
  • Trifongo - similar a mofongo, pero hecho con mandioca frita, plátanos verdes y plátanos maduros.
  • Quesitos - pasteles de queso

Platos de vacaciones

  • Arroz engañan dulce - arroz con leche puertorriqueño, hecho con leche de coco y crema de coco, a diferencia de leche sólo bovina o crema usada en otra parte. Otros sabores añadidos en la estafa de Arroz Dulce incluye clavos, jengibre, pasas penetraron el ron, la vainilla, la canela, el azúcar marrón o blanco, la crema pesada o la leche y el entusiasmo a veces de limón.
  • Gandules fraudulento de Arroz - un arroz amarillo y plato del guisante de la paloma con alcaparrado (brincos y aceitunas llenadas de pimientas rojas), y piezas de la carne (tocino, jamón ahumado, smocked pavo o chorizo). Las especias y el condimento por lo general incluyen el comino, la hoja de laurel, annatto petróleo, sofrito, hoja del plátano, orégano seco, tomillo y reserva. Es la parte del plato nacional de Puerto Rico, junto con el cerdo asado.
  • Coquito - Una bebida de Navidades popular es coquito, un ron parecido a un ponche de huevo y bebida casera basada en la leche de coco. La época de vacaciones también es un tiempo que muchas coladas piñas están preparadas, subrayando la combinación de piñas y cocos vistos en la cocina puertorriqueña.
  • Ensalada de pulpo - ensalada del Pulpo
  • Pasteles - Para muchas familias puertorriqueñas, el plato de la época de vacaciones quintaesencial es el pasteles ("tartas"), por lo general no una masa dulce o el pastel, pero una masa parecida a una masa suave se abrigaron en una hoja del plátano o el plátano y se hirvieron, y en el centro cortó la carne, marisco, pollo, pasas, especias, brincos, aceitunas, sofrito, y a menudo frijoles del garbanzo. Pasteles puertorriqueños son similares en forma, talla y cocina de la técnica a tamales latinoamericano. La masa en un tamal se hace de la harina de maíz; mientras en un pastel puertorriqueño se hace del uno o el otro verde plátanos y/o raíces tropicales almidonadas. La envoltura en un tamal es una vaina del maíz o una hoja del plátano; la envoltura en un pastel puertorriqueño es una hoja del plátano.
  • El cerdo asado - Carne de cerdo es principal para la cocina de vacaciones puertorriqueña, sobre todo el lechón (cochinillo asado por la saliva). Los banquetes de vacaciones podrían incluir varios platos de la carne de cerdo, como el pernil (un hombro de la carne de cerdo fresco cocido sazonado en adobo mojado), morcilla (una morcilla negra), tripa (mondongo), los jamón engañan piña (jamón y piña), gandinga (guisó la carne de cerdo innards) y chuletas ahumadas (fumó chuletas).
  • Pavo relleno - Popular de noviembre a enero. El pavo de Acción de gracias a menudo es sazonado con adobo mojado y llenado de mofongo o picadillo o mezcla de la carne de cerdo que contiene almendras, pasas, aceitunas, huevos duros, tomates y ajo. En vez de las partes delgadas vistas en el Norte, un pavo cocido en Puerto Rico a menudo se corta en bloques grandes o cachos para servirse en un plato. El arroz es un curso obligatorio en platos como la estafa de Arroz Gandules (arroz con guisantes de la paloma), Arroz engañan Tocino (arroz con el tocino), Arroz Mampostea'o y el postre dulce Arroz engañan a Dulce (arroz con leche).
  • Dulces - los Dulces son comunes en la cocina puertorriqueña. Durante las vacaciones, los más populares son postres como la estafa de Arroz Dulce (arroz con leche dulce), Budín de Pan (budín de pan), Bienmesabe (pequeños pasteles amarillos penetraron la crema de coco), Brazo Gitano - bizcocho esponjoso del estilo puertorriqueño con la crema y / o relleno de la fruta), el Buñuelos de viento - los soplos del viento puertorriqueños penetraron una vainilla, jarabe de limón y de azúcar), Barriguitas de Vieja (frió en mucho aceite buñuelos de la calabaza dulces), Natilla, Tembleque (budín de coco), Flan (natillas del huevo), Bizcocho de Ron (pastel del ron), Mantecaditos (galletas de la mantecada puertorriqueñas), Polvorones (una galleta crujiente con un exterior de la canela dulce polvoriento), Turrón de Ajónjolí (una barra de la semilla de sésamo tostada, ligada juntos por el azúcar moreno acaramelado), Mampostiales (un muy grueso, gooey barra del caramelo de azúcar moreno acaramelado y chips de coco, desafiando para masticar y con un sabor fuerte, casi parecido a una melaza), Dulce de Leche (leche y budín del caramelo de las peladuras del limón de Pica), pastelillos de guayaba (pasteles de la guayaba), Besitos de Coco (besos de coco), Tarta de Guayaba (tartas de la guayaba), y Tortitas de Calabaza (tartas de la calabaza).

Bebidas

  • Ajonjolí - Una bebida hecha de semillas de sésamo de la tierra, azúcar, vainilla y canela. El arroz de la tierra, la leche, la leche de coco, la leche evaporada, la pimienta inglesa y el ron a veces se añaden.
  • Leche del plátano - Mezcla de plátanos, leche, vanila, azúcar y canela.
  • Bilí - Esto es pitorro (ron del licor destilado ilegalmente puertorriqueño) empapado con la fruta quenepa. Bilí es sobre todo popular en Vieques.
  • Chichaito - Un tiro que consiste en Palo Viejo marca el ron blanco mezclado con el licor del anís. El anís en esta bebida ligeramente dulce que enmascara el sabor al ron.
  • Cocorico - Una marca de soda puertorriqueña atribuida la primera soda de coco y también produce otros sabores tropicales.
  • Horchata - Entero o harina de avena de la tierra con leche condimentada. La leche por lo general se hierve con la mantequilla, jengibre, canela, clavos, azúcar moreno, cáscara de limón. La vainilla y la leche de coco se pueden añadir.
  • El Champán de Kola - Un refresco que provino en Puerto Rico y es popular ahora en la América Latina, caribe y los estados Desatados.
  • Malta - Puerto Rico con asimiento más compañías que producen Malta entonces cualquiera otro en la América Latina y caribe.
  • Sacudida de Malta - Una mezcla de leche condensada, huevo crudo y Malta,
  • Mavi - Un tipo de bebida hizo de una corteza que se fermenta.
  • Parcha engañan la porcelana - zumo de Parcha, zumo de naranja, azúcar, cal, vodka o ron.
  • Frappe Tropical - zumo de Parcha, crema de coco, plátano, y tira de la piña mezclada.
  • Colada de Piña - La colada piña se introdujo el 16 de agosto de 1954 en la Barra del Raquero de Caribe Hilton en San Juan, Puerto Rico y ha sido la bebida de Puerto Rico desde 1978.
  • Cereza condimentada - versión puertorriqueña de Cuba Libre. Hecho con ron condimentado, Coca-Cola de cereza y cal.
  • Piragua - bebida del aguanieve puertorriqueña.

Comida puertorriqueña fuera del archipiélago

  • Cuchifritos - En Nueva York, cuchifritos son completamente populares. Cuchifritos, a menudo conocido como "la comida del alma puertorriqueña" incluye una variedad de platos, incluso, pero no limitado con: el morcilla (morcilla), chicharron (piel de la carne de cerdo freída), patitas (pies de la carne de cerdo), masitas (frió porkmeat), y varias otras partes del cerdo preparado de modos diferentes.
  • Jibarito (Bocadillo de Plaintain)' - En Chicago, el El Jibarito es un plato popular. La palabra jíbaro en Puerto Rico significa un hombre del campo, sobre todo un pequeño terrateniente o agricultor humilde del lejano en las montañas. Jíbaro es un término fuertemente asociado con la conservación de los valores tradicionales y la cultura de la isla. Típicamente servido con el arroz español, Jibaritos consisten en una carne junto con la mayonesa, queso, lechuga, tomates y cebollas, todos encajonados entre un plátano frito, conocido como un canoa (canoa). A principios del 20mo siglo, el pan hizo del trigo (que se tendría que importar) era caro en las ciudades de la montaña de la Cordillera Central, y jíbaros se hicieron de plátanos que todavía se cultivan allí en las laderas escarpadas.

Véase también

Jefes de cocina

Enlaces externos


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